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市级项目:南泉豌豆面传统制作技艺

发布时间: 2017年05月22日 来源: 浏览量:16456

  中国面条已有2400多年历史,重庆面条的进化历程悠久,因地域环境、人文环境、风俗多样,活色生香的演绎着社会生活文化的时代变迁。尽管重庆面条品类繁多、丰富多彩,各种极具创意的重庆小面、䬰子面、各种浇头盖面,令人眼花缭乱,但正宗的老字号面条不多,他们坚守传统、默默耕耘,是重庆面条的脊梁。

  重庆老字号南泉豌豆面始创于重庆南泉建文峰山脚下,因特色小吃豌豆面地处南泉而得名。豌豆面采用传统手工制作:猪边油保持了传统工艺手工熬制;酱油、芝麻酱是采用祖传秘方手工制作;辣椒用细火炕、手工舂、并加入纯天然的祖传配方中药材香料、混合入滚烫菜油泡制;豌豆采用上等大白豌等。豌豆颗颗翻沙,碗碗耙味,干馏干拌,每根面散舒,面外裹着的豌豆沙,入口即化,面质筋到,富有弹性,放置3-5天后加热味道保持不变。保留了传统河汤,开发出以豌豆为特色的数十种适应现代口味的盖料。其独特的味道,被人们誉为“入骨之恋”、是重庆人“抹不去的味道”。

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